تبلیغات
کُنــج خــونه - مطالب ابر پنیرهای خاص
تازه های کُنــج خــونه


قدمت پنیر اسرم ( ESROM ) بر می گرده به قرن 16 میلادی و یکی از مشهورترین پنیرهای دانمارکیه که عطر و طعم کره ایی فوق العاده اش ، باعث می شه شباهتش به پنیر بوترکیزه بیش از سایر پنیرها باشه. در ایران فقط شرکت کاله  اونو تولید می کنه و از هر 15 کیلوگرم شیر تازه گاو، فقط یک کیلوگرم اسرم تهیه می شه، پس می تونید حدس بزنید چقدر بافتش نرمه (حتی وقتی که از فریزر بیرون میاد) و چقدر کالریش بالاست. طعم خاصی داره و زمانی که گریل می شه یا به عنوان گراتن روی غذاها برشته می شه، طعم رویائیش باعث می شه آدم هرگز اون غذا را فراموش نکنه چون این پنیر،بر اثر حرارت، مانند موتزارلا یا پنیر پیتزا، کش نمیاد و مثل بلوچیز یا بوترکیزه یا کممبر ذوب نمیشه، بلکه مثل پارمسان، کاملاً برشته و کرانچ می شه .... من از این پنیر برای روی پیتزا، لازانیا و پاستا استفاده می کنم، اما ترجیح می دم با یه پنیر تند دیگه، مثل بلوچیز مخلوطش کنم، چون از نظر من ریشتر عطر دهیش به غذا، بر عکس طعم دهی خوبش، اونقدرا بالا نیست، دقت کنید که حتماً غذاهایی که با این ترکیب درست می کنید خیلی خیلی کم روغن بگیرید، چون هردوی این پنیرا، غذا را حسابی چرب و چیلی می کنن، در اینصورت، یا با یه وجدان داغون سفره را ترک می کنید، یا با کوله باری از حسرت ..... 
این پنیر هرچی بمونه خوشمزه تر و جا افتاده تر می شه (مثل سیر ترشی که مزش تو سن سیر هست)، پس مدت ها می شه تو فریزر نگهش داشت و با خیال راحت ازش استفاده کرد به شرطی که بافتش هوا نخوره و خوب وکیوم شه.... من این پنیر رو از خانه پنیر شهروند خریدم و فعلاً هر کیلوش با مارک کاله 32000 تومنه اما شما می تونید بسته های 200 یا 300 گرمیش را انتخاب کنید................و.............. باور کنید به تجربش می ارزه...
امتحان کنید...



طبقه بندی: خوراکی های خاص!!!
برچسب ها: پنیرهای خاص

تازه های کُنــج خــونه

بلوچیز به معنی پنبر آبیـــه
 علت این نام گذاری؛ وجود رگه هایی از نوعی کپک خوراکی به رنگ آبی و یا سبز تیره در داخلش هست که از خانواده پنسیلیوم راکفورتیه... از نظر من بلوچیز شاهکار بی بدیلیه که طعم و عطر عالی اون می تونه هر غذایی را خاص و منحصر بفرد کنه، گرچه فرانوسوی ها که پیشگام در تهیه این پنیرن، آن را برای صبحانه و عصرانه همراه با مربا سرو می کنن. بلوچیز انواع مختلف داره مثلCambozola - استیلتون و ... و البته معمولاً بر حسب نام محل تولید، آن را به همان نام می خوانند مثل گرگونزولا یا بلوچیز دانمارکی یا راکفورت و... اما در کل بلوچیز از شیر گاو و بز تهیه می شه که من هر دو را تست کردم و به این نتیجه رسیدم که بلوچیز بز، خیلی خوش عطرتر و خوشمزه تره (البته اگر مثل من، شیر بز را به شیر گاو ترجیح بدید) توی عکس، پنیر جلویی بلوچیز گاوه و عقبی gout blue cheese یعنی بلوچیز بز هست.... در کل طعم این نوع پنیر، شوره اما عطرش شبیه هیچ چیزی نیست و باید گفت نوع ایرانیش که کاله می زنه خیلی شبیه نوع اصل فرانسویش هست و در حال حاظر قیمت هر کیلو بلوچیز گاو 35000 تومن و بلوچیز بز 38000 تومنه... من از بلوچیز توی اکثر غذاهام استفاده می کنم و راستش را بخواهید گل سر سبد پنیرهای احتکار شده در فریزرم هست، اما ترکیبش با سبزیجات و پاستا را از همه بیشتر می پسندم.... از همه باحالتر رگه های آبی کپکیشه که جداً خوشمزه هست و سرشار از فسفر، کلسیم و مواد معدنیه ... تجربه کنید...






طبقه بندی: خوراکی های خاص!!!
برچسب ها: پنیرهای خاص

تازه های کُنــج خــونه

این پنیر معروف فرانسوی از محله کاممبر واقع در شمال غربی فرانسه برخاسته و از افتخارات ویژه فرانسوی هاست که می گن پنیر مورد علاقه ناپلئون بناپارت هم بوده.

طعم شور و کره ایه خاصی داره .... گرچه به تنهایی با ذائقه هرکسی سازگار نیست، ولی وقتی روی یک غذا میریزیم و با حرارت ذوبش می کنیم خیلی لایت و خوب می شه. خود فرانسوی ها این پنیر را برای صبحانه و یا درکنار سرو میوه های تیز و شیرین مثل انگور استفاده می کنند...

لایه سفید رنگ رویه آن از همه جاش پرطرفدارتره و این همون پنسیلیوم خاص اون (کپک سفید خوراکی) هست که طی فراینده پیچیده آماده سازیش تولید می شه.

کممبر از شیر تازه گاو درست می شه و خیلی پر کالریه و ورژن ایرونیش را می تونید از خانه پنیر کاله یا فروشگاه های سون تِن بخرید (من هر وقت شهروند دم خونمون می رم حسابی از خجالت خانه پنیرش در می یام)

قابل توجه هنرشناسها و هنر دوستا که تابلوی معروف استمرار خاطره سالوادور دالی (همون تابلویی که ساعت هایی را در حال ذوب شدن در یک کویر لایتناهی نشون می ده) الهام گرفته از همین پنیره... دالی کممبر در حال ذوب شدن را دید و یکباره ..... اووووووووووووف ..... این تابلوی جهانی را کشید

خلاصه که من همیشه گوشه فریزرم(به قول آقای شوهر صندوق خونم) یه جای دنج برای پنیرام قرار می دم که کممبر جز لاینفک این گروه هست... قیمت هر کیلوش فعلاً 34000 تومنه که می تونید با گرم های کمتر هم خریداری کنید. 

امیدوارم ازش استفاده کنید و لذت ببرید...





طبقه بندی: خوراکی های خاص!!!
برچسب ها: پنیرهای خاص

  • var _gaq = _gaq || []; _gaq.push(['_setAccount', 'UA-153829-9']); _gaq.push(['_setDomainName', 'zohrehshirvani.mihanblog.com']); _gaq.push(['_trackPageview']); (function() { var ga = document.createElement('script'); ga.type = 'text/javascript'; ga.async = true; ga.src = ('https:' == document.location.protocol ? 'https://ssl' : 'http://www') + '.google-analytics.com/ga.js'; var s = document.getElementsByTagName('script')[0]; s.parentNode.insertBefore(ga, s); })();