تبلیغات
کُنــج خــونه - مطالب خوراکی های خاص!!!
تازه های کُنــج خــونه


ترجمه فارسیش می شه: سس فلفل قرمز شیرین تایلندی

این سس فقط از قسمت نوک باریک یک نوع از فلفل تایلندی، شبیه فلفل قرمز خودمان؛ اما کاملاً شیرین (و البته بدون بوی تند فلفل)، تهیه می شه و داخلش پر از پایپ (ترکیب گوشت و تخم) همین فلفل هست . غلیظه و حالت چسبنده ای داره و همون طور که روی عکس لببلش می بینید، جون میده برای کنتاکی و غذاهای گوشتی سرخ شده. طعم اون کمی شیرین (نه از نوع شیرینی شکر بلکه از نوع شیرینی پاپریکا) است و بوی خاصی می ده که فکر کنم مربوط به نوع فلفلشه

مواد تشکیل دهنده ای در پشت لیبل ذکر شده: فلفل قرمز تایلندی، شکر، آب، نمک، تنظیم کننده اسیدی،  سیر و تغلیظ دهنده نشاسته ذرت هست.

من از این سس در پاستا، غذاهای برشته، سس سالاد و املت گوجه فرنگی استفاده می کنم که خیلی خوب می شه. امیدوارم شما هم از تجربش لذت ببرید. 




طبقه بندی: خوراکی های خاص!!!
برچسب ها: چاشنی های خاص

تازه های کُنــج خــونه


قدمت پنیر اسرم ( ESROM ) بر می گرده به قرن 16 میلادی و یکی از مشهورترین پنیرهای دانمارکیه که عطر و طعم کره ایی فوق العاده اش ، باعث می شه شباهتش به پنیر بوترکیزه بیش از سایر پنیرها باشه. در ایران فقط شرکت کاله  اونو تولید می کنه و از هر 15 کیلوگرم شیر تازه گاو، فقط یک کیلوگرم اسرم تهیه می شه، پس می تونید حدس بزنید چقدر بافتش نرمه (حتی وقتی که از فریزر بیرون میاد) و چقدر کالریش بالاست. طعم خاصی داره و زمانی که گریل می شه یا به عنوان گراتن روی غذاها برشته می شه، طعم رویائیش باعث می شه آدم هرگز اون غذا را فراموش نکنه چون این پنیر،بر اثر حرارت، مانند موتزارلا یا پنیر پیتزا، کش نمیاد و مثل بلوچیز یا بوترکیزه یا کممبر ذوب نمیشه، بلکه مثل پارمسان، کاملاً برشته و کرانچ می شه .... من از این پنیر برای روی پیتزا، لازانیا و پاستا استفاده می کنم، اما ترجیح می دم با یه پنیر تند دیگه، مثل بلوچیز مخلوطش کنم، چون از نظر من ریشتر عطر دهیش به غذا، بر عکس طعم دهی خوبش، اونقدرا بالا نیست، دقت کنید که حتماً غذاهایی که با این ترکیب درست می کنید خیلی خیلی کم روغن بگیرید، چون هردوی این پنیرا، غذا را حسابی چرب و چیلی می کنن، در اینصورت، یا با یه وجدان داغون سفره را ترک می کنید، یا با کوله باری از حسرت ..... 
این پنیر هرچی بمونه خوشمزه تر و جا افتاده تر می شه (مثل سیر ترشی که مزش تو سن سیر هست)، پس مدت ها می شه تو فریزر نگهش داشت و با خیال راحت ازش استفاده کرد به شرطی که بافتش هوا نخوره و خوب وکیوم شه.... من این پنیر رو از خانه پنیر شهروند خریدم و فعلاً هر کیلوش با مارک کاله 32000 تومنه اما شما می تونید بسته های 200 یا 300 گرمیش را انتخاب کنید................و.............. باور کنید به تجربش می ارزه...
امتحان کنید...



طبقه بندی: خوراکی های خاص!!!
برچسب ها: پنیرهای خاص

تازه های کُنــج خــونه

باتر میلک یا کره شیر یه محصول لبنی کاربردی برای پخت انواع کیک ها و فلن ها و دسرهاست که چون در ایران تولید نمی شه فقط نمونه های صنعتی خارجیش را می شه تهیه کرد، مگر اینکه خودمون دست بکار بشیم و درستش کنیم و البته درست کردنش خیلی ساده هست.... کافیه 1 ق غ سرکه سفید را در یک لیوان خالی بریزید و روی سرکه تا حدی شیر بریزید که لیوان پر بشه و 15 دقیقه در دمای اتاق زمان بدید تا شیر ببُره و غلیظ بشه... بعد با قاشق همش بزنید.... همین.... (این رسپی باتر میلک مطلوبتر از سایر نمونه هاست)
یا اینکه سه چهارم لیوان را ماست کنید و یک چهارم باقی را شیر بریزید و همش بزنید تا به یک لیوان باتر میلک برسید...
یا اینکه یك و سه چهارم ق غ كرم تارتار رو در لیوانی بریزید و لیوان را با شیر پر کنید و 15 دقیقه بهش فرصت بدید و بعد با قاشق همش بزنید....
یا اینکه بجای سرکه سفید از 1 ق غ آبلیموی تازه استفاده کنید....




طبقه بندی: خوراکی های خاص!!!
برچسب ها: چاشنی های خاص

تازه های کُنــج خــونه

بلوچیز به معنی پنبر آبیـــه
 علت این نام گذاری؛ وجود رگه هایی از نوعی کپک خوراکی به رنگ آبی و یا سبز تیره در داخلش هست که از خانواده پنسیلیوم راکفورتیه... از نظر من بلوچیز شاهکار بی بدیلیه که طعم و عطر عالی اون می تونه هر غذایی را خاص و منحصر بفرد کنه، گرچه فرانوسوی ها که پیشگام در تهیه این پنیرن، آن را برای صبحانه و عصرانه همراه با مربا سرو می کنن. بلوچیز انواع مختلف داره مثلCambozola - استیلتون و ... و البته معمولاً بر حسب نام محل تولید، آن را به همان نام می خوانند مثل گرگونزولا یا بلوچیز دانمارکی یا راکفورت و... اما در کل بلوچیز از شیر گاو و بز تهیه می شه که من هر دو را تست کردم و به این نتیجه رسیدم که بلوچیز بز، خیلی خوش عطرتر و خوشمزه تره (البته اگر مثل من، شیر بز را به شیر گاو ترجیح بدید) توی عکس، پنیر جلویی بلوچیز گاوه و عقبی gout blue cheese یعنی بلوچیز بز هست.... در کل طعم این نوع پنیر، شوره اما عطرش شبیه هیچ چیزی نیست و باید گفت نوع ایرانیش که کاله می زنه خیلی شبیه نوع اصل فرانسویش هست و در حال حاظر قیمت هر کیلو بلوچیز گاو 35000 تومن و بلوچیز بز 38000 تومنه... من از بلوچیز توی اکثر غذاهام استفاده می کنم و راستش را بخواهید گل سر سبد پنیرهای احتکار شده در فریزرم هست، اما ترکیبش با سبزیجات و پاستا را از همه بیشتر می پسندم.... از همه باحالتر رگه های آبی کپکیشه که جداً خوشمزه هست و سرشار از فسفر، کلسیم و مواد معدنیه ... تجربه کنید...






طبقه بندی: خوراکی های خاص!!!
برچسب ها: پنیرهای خاص

تازه های کُنــج خــونه

این نوع سرکه قهوه ای پررنگ ،معطر،دارای گرانروی بالا ،وبرخلاف بقیه سرکه ها دارای طعم شیرین و حاوی مقدار بی شماری آنتی‌اکسیدان‌ و فلاونویید است.ماده اولیه در تولید این محصول نوعی انگور سفید است و به جای انگور از سیب،گیلاس، گلابی وزردآلو هم در تولید آن می توان استفاده کرد
بالزام در لغت به معنای رزین‌هایی با ساختار حلقوی است که دارای مقادیر قابل توجهی از چند نوع از اسیدها مانند اسید بنزوییک هستند. فواید تغذیه‌ای این سرکه عبارت است از: کنترل قند خون در افراد مبتلا به دیابت، جلوگیری از ریفلاکس معده، کمک به هضم و جذب بهتر مواد مغذی برای کسانی که ترشح اسید معده آنها کاهش یافته است.
منبع اطلاعات: http://shima-azar.persianblog.ir/post/101

سرکه بالزامیک انواع مختلفی داردکه برا اساس غلظت سرکه، مدت زمانی که از تولید تا مصرف می گذرد و کیفیت میوه تهیه شده از آن به سه دسته تقسیم می شود:  
 Tradizional: هر گاه روی لیبل بطری، عبارت ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE را مشاهده کردید می توانید مطمئن باشید که سرکه بالزامیک اوریجینال تهیه کرده اید. برای این نوع سرکه، حداقل باید 12 سال صرف فرایند رسیدنش شده باشد.
*Condimento Balsamico  یا salsa balsamica  که از شدت خلوص  نوع  Tradizionale کمتر است.
Aceto Balsamico di Modena: متداول ترین نوع سرکه که درصد ناخالصی در آن بیشتر از سایر انواع دیگر است.
منبع اطلاعات: http://fa.wikipedia.org

دِنایگریس درجات مختلفی دارد که با توجه به رنگ عقاب روی لیبل غلظتشان متفاوت است، Wight Eagle (عقاب سفید) رقیق ترین نوع آن و Gold Eagle(عقاب طلایی) غلیظ ترین نوع آن است . در پشت لیبل این محصول قید شده؛ سرکه بالزامیک با نمک، فلفل و ادوایه گیاهی معطر روز که منحصراً در منطقه مُدنا کشت می شود.

و همانطور که در عکس ملاحظه می کنید، من سرکه بالزامیک فامیلا هم گذاشتم که به لحاظ طعم، تفاوت بسیاری با نمونه ایتالیاییش دارد (کمی رقیق تر و آبکی تره و تندو تیزی سرکه آن، مقداری گلو را می سوزونه و طعمش خیلی شبیه سرکه سیب هست) سرکه بالزامیک همراه با روغن زیتون، بهترین گزینه برای سس سالاد کاهوست که حتماً توصیه می کنم امتحانش کنید. در ضمن من زیتون شکسته که طعم شوری زیادی داره را دراین سرکه غوطه ور می کنم و بعد از اینکه یک روز توی سرکه ماند، استفاده می کنم که ترکیب طعم شوری زیتون، و شیرین و تیزی سرکه خیلی عالی می شه. امیدوارم امتحان کنید و لذت ببرید.




طبقه بندی: خوراکی های خاص!!!

تازه های کُنــج خــونه

این دیگه از اون سس های مشهور و کمیابه که حتماً باید تست کنید. خیلی خیلی عالیه و از محبوبترین سس های آلمانیه که از انگور سیاه گرفته می شه. برخلاف اسمش ابداً شبیه به سرکه بالزامیک نیست (گرچه از مواد اولیه اونه). کاملاً شیرین، لایت و یه طعم دودیه خفیفی داره که من عاااااااشقشم... پشت لیبلش کلی از محصول خودشون تعریف کردند که انصافاً به حق بوده، همچنین مواد تشکیل دهنده را به دقت توضیح داده که شامل: سرکه مدنا (همون بالزامیک خودمون)، آب، عصارهانگور سیاه، روغن زیتون، نمک، شکر، گلوکز، تنظیم کننده های اسیدی استات و یک ادویه مخصوص

غلظت این سس، در حد سس های گوجه خودمونه و کاملاً برای درست کردن غذاهای برشته و کبابی مطلوبه، البته این سس را قبل از طبخ گوشت، برای ترد و مزه دار کردن آن به کار می برند یعنی به فرایند خوشمزه باربیکیو کمک زیادی می کنه. 

من از ترکیب این سس با مایونز و کمی کنجد خام برای سس سالاد کاهو  استفاده می کنم،گرچه رنگ سس را کمی تیره می کنه ولی در عوض وقتی ازش استفاده می کنم، مثل این می مونه که تمام ترکیبات بالا را جزء به جزء داخل سس سالاد می ریزم و با کاهو می خورم، که خیلی خوب می شه. امتحان کنید!




طبقه بندی: خوراکی های خاص!!!
برچسب ها: چاشنی های خاص

تعداد کل صفحات : 2 :: 1 2

  • (function (d) {var url = location.protocol+'//api.sabavision.com/pox/poxjs.js';d.write('