تبلیغات
کُنــج خــونه - کرم بروله
تازه های کُنــج خــونه
این ازون دسرهاییه که اگه از کالریش نمی ترسیدم، هر روز شخصاً در خدمتش می بودم...


کرم بروله یکی از معرووفترین دسرهای فرانسویه و همونطور که از اسمش پیداست حالت کاستردی داره، خیلی شیکه و جداً خوشمزست....

خامه صبحانه یک پاکت ( 200 میلی لیتر)

زرده تخم مرغ 3 عدد

وانیل 1 ق چ

شكر یك هشتم لیوان

شكر ریز دانه (یا شکری که با آسیاب برقی پودر شده) یك ق غ

 خامه و وانیل رو توی كاسه میریزیم و به مدت یك دقیقه توی مایكروویو (با حداکثر قدرت) قرار میدیم (البته می تونیم روی حرارت خیلی ملایم بگذاریم تا گرم شه ولی همینكه خواست بجوشه حتماً باید از روی حرارت برداشته بشه)... زرده تخم مرغ و شكر رو با همزن برقی، تا زمانی كه رنگش كاملا روشن شه و تبدیل به كرم یكدستی بشه، هم می زنیم و كم كم خامه گرم شده را به تخم مرغ اضافه كرده و باز به خوبی هم میزنیم...

رمكین (یا ظروف نشکن یا پیركس یا فنجون های سرامیكی و یا هر ظرفی كه تحمل دمای فر رو داشته باشه) رو انتخاب می کنیم و آن را داخل ظرف بزرگتری با دیواره بلند قرار میدیم و توی ظرف بزرگه آب جوش میریزیم تا نصف دیواره رمکین را آب بگیره. یه دستمال كاغذی آشپزخونه رو تا میكنم و زیر رمكین ها می گذاریم تا حین پختن، توی ظرف آب، سُر نخورن و ثابت سر جاشون بمونن...حالا كاسترد رو توی رمكین ها می ریزیم و توی فر 150 درجه سانتیگراد به مدت 30 تا 40 دقیقه قرار میدیم، البته زمان پخت بستگی به سایز ظرفتون داره، مثلاً اگر ظرفتون ارتفاعش بیشتر از 5 سانته، زمان پخت بالا میره و البته هیچ نیاز نیست فرتون را از قبل گرم کنید...به هرحال وقتی آماده است كه اگر ظرف رو تكون بدید، دورش بسته باشه اما وسطش مثل ژله تكون بخوره، در این حالت کرم را از فر خارج كرده اجازه میدیم سرد شه و بعد به مدت دو سه ساعت توی یخچال می گذاریم...

وقتی كاملا سرد شد و بست و خواستیم سروش کنیم، از یخچال خارج كرده كمی شكر روش می پاشیم و ظرف رو تكون می دیم تا شكر روی سطح كاسترد كاملا یكسان پخش شه (دلیل اینکه از پودر شکر یا شكر ریز دانه استفاده می کنیم اینه که اینطوری سریع تر و بهتر كاراملایز میشه و حرارتی که قراره شکر را ذوب کنه، خود كاسترد رو آب نمی كنه و در نهایت كارامل یكدست تری خواهیم داشت. تنها نکته این دسر در چگونگی پخش کردن شکر روی کاسترده، درست مثل وقتی که قالب را آرد می زنیم، شکر را روی کل سطح کرم می پاشیم و با چند تکان در جهات مختلف و چند ضربه آرام به ظرف، اضافی شکر را از سطح کرم خارج می کنیم چون اگر زیاد شكر روی كاسترد بریزیم ضخامت كارامل زیاد می شه و هنگام خوردنش دندون رو اذیت میكنه و اگر كم شكر روش بریزیم كارامل خیلی نازك میشه و یا زودی می سوزه یا اون لایه كرانچی ایجاد نمی شه...

 گام آخر اینکه با بلو ترچ (فندک مخصوص گریل، که اگه دم دستتون نبود به جاش می تونید از فندک های اتمی که تو بازار فراوونه و قیمتش 3000 تومانه استفاده کنید) شكر روی كاسترد رو كاراملایز می كنیم؛ به این صورت كه ترچ رو با فاصله روی یك قسمت از ظرف میگیریم وقتی شكر ذوب شد، قبل از اینكه بسوزه، ترچ رو عقب می كشیم و یه قسمت دیگه رو كاراملایز میكنیم. به همین ترتیب كل سطح کرم، كاراملایز می شه. چند دقیقه ای میذاریمش توی یخچال تا كاملاً سرد شه و بعدش به هیچ کس مهلت نمی دیم .... تجسم کنید كرم غلیظ و نرمی كه روی زبونتون آب میشه... كارامل ترد و نازك كه زیر دندون قرچچچچچچچ ... و كاسترد كم شیرینی كه با طعم تلخ و شیرین كارامل بالانس میشه. ووووووووووووووووووووواااااااااااااااااااااااااییییییییییییییییی

رسپی:http://www.cheftayebeh.ir/

 




طبقه بندی: دسر و پیش غذا

  • var _gaq = _gaq || []; _gaq.push(['_setAccount', 'UA-153829-9']); _gaq.push(['_setDomainName', 'zohrehshirvani.mihanblog.com']); _gaq.push(['_trackPageview']); (function() { var ga = document.createElement('script'); ga.type = 'text/javascript'; ga.async = true; ga.src = ('https:' == document.location.protocol ? 'https://ssl' : 'http://www') + '.google-analytics.com/ga.js'; var s = document.getElementsByTagName('script')[0]; s.parentNode.insertBefore(ga, s); })();